12月仲有大閘蟹食！牧牛湖 大閘蟹

12月仲有大閘蟹食！原因是你將購買的，是純天然養殖、生長的大閘蟹，即真正的「中華絨毛蟹」，現在因為中華絨毛蟹，亦即大閘蟹有龐大經濟價值，所以出現很多混種蟹及激素催谷的過份爆羔早熟蟹，令很多大閘蟹痴都以為自己每年吃的都是中華絨毛蟹，其實未必。

安徽省牧牛湖處於長江之畔，湖源於清澈甘甜的皖南山水，湖區所佔水域達10,221畝，其中天然澤地4,000多畝，牧牛湖是中國古代五大淡水湖 – 古丹陽湖解體演化而成。它與現存的石臼湖萬春湖路西湖等湖至今仍能演繹遠古江南明湖的氣魄與豐姿。牧牛湖風光如畫，相傳七仙女下凡帶董永曾牧牛於此而得名。牧牛湖一年四季水質清澈，水草豐茂，保持著良好的原生態環境，適宜養殖各種河鮮及蟹類。而重視食品質素的興隆食品有限公司就將安徽省牧牛湖近年致力發展的清水蟹皇引入香港市場，成為獨家代理。

9月過後，食大閘蟹季節，但每年不少無良農戶養「激素蟹」令人心寒，但安徵牧牛湖大閘蟹養殖場，卻給人高度信心。選靚大閘蟹要「金爪紅毛肚白」，這是中華絨毛蟹最基本的特徵，但因為混種和激素養殖，令市場上大閘蟹質素越來越參差。

但牧牛湖養殖的蟹，蟹種是經由專家在荷蘭找回來中華絨毛蟹的最原始蟹種，話說約上世紀20、30年化上海與外國經濟貿易頻繁，有些中華絨毛蟹經貨船「偷渡」到荷蘭落地生根，近年後來被國內專家發現，然後再引回國內，而牧牛湖蟹的就是以這些蟹作為蟹種，所以是真正的中華絨毛蟹。

而這個湖有約7平方公里的範圍，，一個觀塘面積都是3平方公里，湖面的天然澤地更有4,000多畝，即近一個觀塘大，如果想落化學物質去淨化水質，根本就不可能，所以水質的保育，就是靠嚴格的生態系統維持，整個湖區都是由當地水產教授配合水草生長應用及水生物去平衡維持生態，所以一年四季水質保持清澈，非常適合河鮮及蟹類生長。水質經檢定，深圳食水都是國家三級，這個湖的水，達國家二級標準。而蟹在這裏野生放養，以南瓜、螺螄等天然飼料餵飼，成熟後的蟹，令人特別放心食用。

而真正中華絨毛蟹的成長周期，到由每年農曆九月後就有成熟靚蟹供應，所謂「九月圓臍十月尖」是因為農曆九月後，圓臍母蟹要產卵，所以羔特別多，但到農曆十月後，尖肚公蟹，養精蓄銳，到逆年農曆新年前都相當成熟，是吃公蟹的最佳時份。

吃法可參考12月14日蘋果日報私家廚房（星期二早上加條LINK上去），突破性的日本和式食法，可供參考。$18試食價，快搶購一嚐真正中華絨毛蟹的滋味。